15811254590 QQ1305134859赵伟专业为您提供连锁快餐设备符合消防卫生环境要求:即食物及用具制作,连锁快餐厨房设计存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开冷热分开燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,粤菜厨房设备并配备相应的消防设施。粤菜厨房设计高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近*高建筑物0.5M。
连锁快餐设备应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。应充分了解用户既定菜式、布置均以此为本。工程设计必须掌握的*一手资料用户既定菜式和*大进餐人数,连锁快餐厨房设计这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。粤菜厨房设备用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。侧面了解用户投资情况。厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置标准中式餐厅工作区分为:操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,粤菜厨房设计是满足既定菜系,烹调工艺要求。粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
连锁快餐厨房设计其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。连锁快餐设备用于生、熟易变质食物贮存。用于米、面等不易变质食物贮存。中式餐厅各分区主要设备的配置:对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房,粤菜厨房设备其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。 厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,粤菜厨房设计尽量避免冷、热交叉,清洗物与脏物交叉,力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。欢迎来我公司咨询购买。
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