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哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校
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| 简单又好吃 手把手教你做巧克力瑞士卷 |
简单又好吃，手把手教你做巧克力瑞士卷
巧克力瑞士卷这道甜点应该没有人会拒绝吧，松软的外壳和包裹着鲜奶油的夹心混合，入口就能感受到甜甜的味道，再回味的时候，又能感觉到巧克力香气充斥着鼻腔。把巧克力和瑞士卷两大备受喜爱的元素结合，这种甜点谁能不爱呢？
巧克力瑞士卷制作食材（3人份）60分钟
可可鲜奶油
鲜奶油200g
砂糖20g
可可粉10g
蛋白糊
蛋白4
砂糖60g
蛋黄糊
蛋黄4
砂糖40g
植物油30g
鲜奶60g
低筋面粉55g
可可粉15g
烤盘大小为25X37.5
此配方的蛋糕体比较软易入口，cream量多，但是不甜不腻。
巧克力瑞士卷制作步骤
1先将烤盘铺好烘焙纸四角要折好。面粉类先过筛备用。蛋黄蛋白分好，蛋白盆要无油无水分然后放冰箱冰好待用。
2蛋黄糊中的蛋黄先打散放入砂糖打蛋器画圈打到泛白，分两次加入植物油，每次加入时都要确认油有吃入蛋黄糊内。之后放入鲜奶拌匀，再加入低筋面粉跟可可粉放置一旁待用。
3开始制作蛋白糊，蛋白先高速打发，在分次加入砂糖，打到硬性发泡。有倒勾的状态。
4 1/3的蛋白糊挖到蛋黄糊内，轻轻的刮刀用画J形拌匀，不要过度以免消泡。再分两次加入蛋白糊至均匀。
5面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中，用刮刀铺均匀。高度重摔3-5次，放入已经预热好的烤箱烤温200度烤12分钟。 |
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