肉松是我国著名的特产。肉松可以按原料进行分类，有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等，也可以按形状分为绒状肉松和粉状（球状）肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品，以太仓肉松和福建肉松最为著名，太仓肉松属于绒肉松，福建肉松属于粉状肉松。
1.工艺流程
原料选择——预处理——煮制——炒压——炒松——擦松——冷却——包装
2.质量控制 （1）原料肉选择 肉松加工选用健康家畜的新鲜精瘦肉的原料。 （2）原料肉预处理符合要求的原料肉，先剔除骨皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分，注意结缔组织的剔除一定要彻底，否则加热过程中胶
原蛋白水解会导致成品黏结成团块面不能吃不能呈良好的蓬松状。然后顺着肌肉的纤维纹路方向（以免成品中短绒过多）切成3cm
左右宽的肉条，清洗干净，沥水备用。 （3）煮制（夹层锅） 选把肉放入锅内，加入与肉等量的水，煮沸，按配方加入香料（用纱布包好），继续煮制约2~3h。肉不能煮得过烂，否则成品绒丝短碎。在煮制（夹层锅）的过程中，不断翻动并撇去浮油。煮制（夹层锅）时的配料无固定的标准。 （4）炒压肉块煮烂后，改用中火，加入酱油、酒，一边炒一边压碎肉块。然后加入白糖、味精减小火力，收干肉汤，用小火炒压肉丝至肌纤维松散。 （）炒松 在炒松阶段，主要目的是为了炒干水分并炒出颜色和香气。
炒松时，由于肉松中糖较多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松时的火力，炒至颜色由灰棕色转变为金黄色，成为具有特殊香味的肉松为止。
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