肉馅生物防腐保鲜剂
肉馅生物防腐保鲜剂针对肉制品不宜久存的特点，采用多种生物活性成分精心复配而成，具有广谱的抑制效果。主要成分：乳酸链球菌素、纳他霉素、茶多酚、谷氨酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸钠。本品能延长产品保鲜期、使用方便，不影响其风味，是生物保鲜剂。
一：产品性能
2.在内降解为食物的正常成分
3. 抑菌范围广。
肉馅生物防腐保鲜剂是抑菌谱广、抑菌效果好、安全性高的生物保鲜剂。 具有抑制酵母菌、细菌、霉菌繁殖的作用。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属、霉菌、黄曲霉、肉毒杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌及其他革兰氏阴、阳性菌、酵母菌等;
4、对食品的酸碱度稳定;
5.对光照稳定;
6.对食品加热温度稳定，适应范围-5℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其保鲜效力，可用于熟食。
二：使用方法
肉馅生物防腐保鲜剂为干粉制剂。适用于火腿、烤肠、酱卤肉、泡椒凤爪、咸水鸭等各种肉类制品，参考添加量为：0.1-0.5%。泡椒凤爪生产使用时，在凤爪煮之后，浸泡时添加保鲜剂，建议用量0.05%-0.1%(按泡椒水重量计)。
三：使用原则
1.尽早控制
尽早控制是指在产品生产的前端或辅料生产过程中的适当环节加入，目的主要有两个，一是尽早开始控制物料中微生物的数量，使其数量减少或增加缓慢，有利于从源头和在生产环节中控制产品质量;二是让保鲜剂和物料充分结合，即渗透到物料内部，对物料内部的微生物进行控制。
2.添加量要足够
指物料中的保鲜剂含量要达到推荐的剂量。
3.均匀
要求保鲜剂与物料混合均匀，否则会使产品出现保鲜效果不均的现象。
4.要与物料充分结合
就是要让保鲜剂充分渗透到物料内部，对物料内部的微生物进行控制。物料体积越大，结合的时间要求越长。
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