ε-聚赖氨酸盐酸盐作为抑菌剂，由于具有不可替代性、市场前景广阔及生产过程环保无污染等优势，所以在我国食品加工行业推广ε-聚赖氨酸盐酸盐前景广阔。
ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种具有抑菌功效的多肽，20世纪80年代初由日本学者腾井正弘和平木纯首次将这种生物防腐剂应用于食品防腐。ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中强化的氨基酸。因此，ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种抑菌剂，安全性高于化学防腐剂。
填补生物防腐剂领域空白 抑菌效果不可替代
1、从食品安全的角度看其必要性
已有数据表明，我国食物中毒事件中40%以上是由于微生物污染引起，而防止微生物污染的有效方法之一是科学使用食品防腐剂。我国食品防腐剂的使用总量中，化学防腐剂占*对份额，生物防腐剂的使用量不足千分之五。与国外，特别是与欧盟、日本等发达国家或地区相比较，生物防腐剂的使用量过低是我们所面临的现状。另外，随着人们对食品安全性的认识和要求的逐步提高，更加青睐安全性高、稳定性好的生物防腐剂。
2、从已批准的生物防腐剂的抑菌谱看其必要性
目前国内获得批准使用的生物防腐剂主要是乳酸链球菌素和纳他霉素。前者仅抑制革兰氏阳性菌，后者仅抑制真菌。ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅可以抑制真菌和革兰氏阳性菌，而且对革兰氏阴性菌中的产气杆菌、恶臭假单孢菌、铜绿假单孢菌、普通变形杆菌、大肠杆菌、空肠弯曲杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等引起食物中毒与腐败的细菌也有强烈的抑制作用。
3、从使用效果看其必要性
ε-聚赖氨酸盐酸盐是由赖氨酸组成的同聚物，其结构特性使它具有非常好的热稳定性。其水溶液80℃处理60min、100℃处理30min、120℃处理20min后对大肠杆菌的*小抑制浓度不变，即说明其在高温情况下不分解，不失活。ε-聚赖氨酸盐酸盐能够承受一般食品加工过程中的热处理，可以随原料一同进行灭菌处理，防止二次污染。ε-聚赖氨酸盐酸盐*适pH值为5-8，*佳pH范围适合于大多数食品加工。ε-聚赖氨酸盐酸盐具有广谱抑菌性，对于霉菌酵母等真菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有抑菌效果。ε-聚赖氨酸盐酸盐水溶性高，在食品加工中使用方便；化学性质稳定，在其使用过程中不会对食品的色香味等感官指标造成影响。
此外，ε-聚赖氨酸盐酸盐与其他化学和生物防腐剂共同使用，可显著提高抑菌效果，减少防腐剂使用量，进一步提高食品安全水平。
4、ε-聚赖氨酸盐酸盐的高安全性
ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中添加的强化氨基酸
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