香蕉冷库主要用于延长香蕉保鲜期和香蕉催熟加工的专用冷库。
香蕉冷库夏天要制冷，冬天要制热，保证库内温度控制在12℃～15℃，相对湿度为90%～95%，
香蕉保鲜冷库、香蕉催熟库的环境要求很高，低于11℃下的贮藏会导致果实遭受冷害，果面变黑、果心变硬，果实不能正常成熟；当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄，而当温度超过35℃时，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化。
上海浩爽实业有限公司在香蕉保鲜冷库香蕉催熟库也有很多案例，其中为海南中国热带农业科学院环境与植物保护研究所，建造的气调库、催熟库，位于海南省儋州市宝岛新村，该冷库得到了客户的一致好评。
上海浩爽制冷香蕉保鲜冷库控制系统和制冷控制系统，均采用全自动微电脑电气控制技术，智能电脑温度控制，全自动温度恒温，高精度温度传感器；库内温度在12℃～15℃范围内自由设定，且设有自动开关机，无须人工操作，数码温度显示，确保库内香蕉存放的安全。
在冷库后期使用维护中，库内应经常进行通风换气，防止乙烯的积累。
若使用得当，香蕉在香蕉冷库香蕉催熟库中，在13℃左右条件下，贮存香蕉的时间差不多为6个月。
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