鸭血粉丝汤又或者老鸭粉丝汤，是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都，当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
鸭血粉丝汤的市场现状*对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、苏州、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。
鸭血粉丝汤采用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成，其中老鸭汤的味道好坏是重中之重，因此学习鸭血粉丝的制作老鸭汤的秘方是必不可少。
鸭血粉丝的特点：粉丝润滑，鸭血鲜嫩，鸭汤鲜香
鸭血粉丝的原料：鸭汤、鸭血、粉丝、香菜、鸭内脏（鸭胗、鸭肠、鸭肝等）、胡椒粉、鸡精、香油（或辣油）
培训内容：
1、正宗鸭血粉丝汤专用秘制中药材香料配方配制；
2、鸭血粉丝汤专用药材汤熬制方法及火候掌握技巧；
3、老鸭、鸭骨预处理去腥方法；
4、鸭血粉丝专用秘制老鸭汤熬制方法及火候掌握技巧；
5、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭血的去腥预处理；
6、鸭血粉丝专用碗底料的标准配制；
7、成品老鸭汤调汤配方、及调汤技巧；
8、鸭血粉丝汤专用红薯粉丝选购、泡制、烫煮技巧；
9、秘制纯天然辣椒红油制作技术。
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