通过使用面筋测定仪http://www.zzgsbz.net从而筋的含量可以粗略了解小麦粉中蛋白质的含量小麦粉
中的蛋白质包括可溶性蛋白和不溶性蛋自。可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白,可以溶于水和稀盐溶液。
不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麦谷蛋白,不溶于水和稀盐溶液,而可以和水结合生成面筋。不溶性蛋白占
总蛋白含量的百分之九十左右。我国测定面筋一直是采用手工操作。速度慢,误差大。近今年来，通过面
筋测定仪的普及大大提高了测定速度和分析精度。
仪器技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》）：
单头洗涤
搅拌器转速：120±2r/min
离心转速：6000±5r/min
离心工作时间：1min
面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许
差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg
单头面筋洗涤部分：
细洗涤网规格：200目
粗洗涤网规格：26目
洗杯内径：54mm
洗涤试样量：10g
洗涤液流量：50～56ml/min
和面时间：1～99s(数显可调）
洗涤时间：1～9min(数显可调）
面筋离心部分：
电机转速：6000±5 r/min
脱水板孔径：500μm
工作时间：60s
电机功率：25W
烘干仪部分：
*佳工作温度：100-180℃
相对湿度：＜90%
额定功率：650W
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