重庆烤活鱼是当今烧烤市场的新宠，很多烧烤店以此作为招揽顾客的招牌菜，特色菜，有的地方叫万州烤鱼，小张烤鱼，诸葛烤鱼，其实都是一种烤全鱼的做法。我部现推出的烤鱼来自烤全鱼的故乡——万州，保持了原汁原味的重庆风味，是真正的万州烤全鱼。万州烤鱼的烤法：以草鱼、鲈鱼等为食材，先“小烤”再“碳烧”，将“细烤”与“慢烧”结合使用，以“烤”入味以“炖”出味，嗅之是烤香味，尝之有麻辣味，视之如整鱼火锅，集“烧烤、慢炖、火锅”之精华，鲜香麻辣，看了就想吃，吃了还要吃，余味悠长，不能罢休．．．．．．
烤全鱼的经营方式：做一个烧烤店要有几个拿手菜镇得住顾客，一盘特色烤全鱼就让你的店面与众不同，7一8张专用桌，上十个专用烤鱼炉子，这样的投资也要不了1000元，夜市，餐厅都可以上这个项目。
本公司的优势： 烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“烤 + 炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用*致秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，*后将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回烤活鱼的成本分析:
一般一份鱼成本价10元钱，可以卖到25元左右的，利润相当可观；也可以按斤两来计算卖价的，那样利润要更高些。特色烤鱼，是现在*流行吃鱼方式，做流行小吃，做*流行的赚钱人！
培训内容： 1 鱼的品种选购。2 鱼的宰杀技巧和刀工练习。 3 烤鱼腌料的配制。4 烤鱼特制酱料的熬制。5 原材料的优劣鉴别。6 材料的预处理 。7 烤鱼红油的熬制。8 汤料的熬制 。9 各种口味鱼的腌制和烤制技术。10 鱼装盘和配菜的搭配摆放 。11 了解各种调料、设备的价格和采购渠道。 12 开店选址和营销指导。 |
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