术语和缩写
3.1 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用不会伤害消费者的保证。
3.2 食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销和处理。
3.3 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。
3.4 食品安全方针：由组织的*高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。
3.5 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品。
3.6 控制措施：〈食品安全〉能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
3.7 前提方案：〈食品安全〉确保整个食品链处于卫生环境所必需的基本条件和行为，适用于安全终端产品和安全食品的生产、处理和供给等环节。
3.8 操作性前提方案：为控制食品安全危害引人的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必要的前提方案（PRP）。
3.9 流程图：根据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
3.10 关键控制点：〈食品安全〉能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
3.11 关键限值：区分可接受和不可接受的判断值。
3.12 监视：为评价控制措施是否有效，对控制参数实施的一系列策划的观察和测量活动。
3.13 纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。
3.14 纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望的原因所采取的措施。
3.15 确认：〈食品安全〉获得包括HACCP计划和操作性前提方案（3.8）在内的控制措施（3.6）有效性的证据。
3.16 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
3.17 更新：为确保应用*新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。
3.18 常用缩写语
 HACCP：指危害分析和关键控制点，是“Hazard Analysis Critical Point”英文词的字母缩写。
GMP： 是良好生产规范，指食品加工厂在加工生产食品时，从原料选用、加工制造、包装储运过程中，采取一系列措施，使均符合良好生产作业条件的一种质量管理体系，籍此防范使用不符合安全卫生要求的原材料，在不卫生条件下和可能引起品质劣化的条件下加工制造，并减少或防止加工制造过程中的差错，确保食品安全卫生和品质合格，国际称谓GMP。 |
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