合肥法式面包欧包培训学校

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合肥法式面包欧包培训学校

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公　司：合肥成达培训学校

发布时间：2019年06月24日

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合肥法式面包蛋糕培训学校
　当然，实际上菠萝包并没有并没有菠萝的成份，面包中间也没有馅料，不过港人喜欢在面包中横着切开，夹入一片厚厚的牛油，这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油，因为菠萝面包的热力影响，牛油溶化在包身的中间，面包也会被溶化的牛油变成金黄色，咬下一口，浓厚的牛油香味在舌尖漾开。
材料：面包体：高粉（面包体）100g、低粉（面包体）20g、高糖酵母（面包体）2g（制作面包*好用高糖酵母）
　奶粉（面包体）5g、盐（面包体）1/4小勺、细砂糖（面包体）20g、水（面包体）60g、黄油（面包体）12g、鸡蛋液（面包体）一大勺
菠萝皮：低粉（菠萝皮）20g、奶粉（菠萝皮）1/2小勺、糖粉（菠萝皮）20g、黄油（菠萝皮）24g、鸡蛋液（菠萝皮）12g
　做法：1.主料里为面包体的材料，辅料里为菠萝皮的材料。首先将高粉、低粉、酵母、奶粉、盐和细砂糖这些干性材料混合，用手指搅匀，再加入水和鸡蛋液，揉成面团
　2.刚成团的面团会比较粘手，在案板上多撒点面粉，开始揉面，可借助刮板。这是面团起筋的过程，比较费时费力，要有耐心，面团揉到后面会越来越光滑，富有弹性
　3.面团揉至用手慢慢撑开能形成一张比较脆弱的薄膜
　4.加入软化的黄油，继续揉面，使黄油与面团完全混合，这一步同样需要耐心
　　5.面团揉到能够撑出一层均匀透光的薄膜的时候，此时称为面团的扩展阶段
　　6.把面团揉成一个圆形，放入大碗中盖上保鲜膜进行*一次发酵，25度的室温下发酵约1小时
　　7.在等待面团发酵的时间里可以开始准备菠萝皮。辅料里为菠萝皮的材料。在软化的黄油中加入糖粉和奶粉，用打蛋器搅打均匀稍微打发至颜色变浅即可
　　8.鸡蛋液分两次倒入打好的黄油中，每次都要充分混合均匀
　　9.筛入低粉，用刮刀混合均匀
　　10.把制作菠萝皮从碗中取出，因为比较粘手，所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠萝皮整成长条，用刮板切成均匀的4份，盖上保鲜膜放在一旁备用
　11.1小时后检查面团的发酵情况，此时的面团大约是发酵前的2.5倍大小，用手指沾一些干面粉，戳入面团中，取出手指，戳出的小洞没有回缩也没有塌陷的话，说明面团已经发酵好了
　　12.用手把面团按扁排气，从碗中取出面团放在案板继续用手按扁排出空气。用刮板切成均匀的四等分
　13.把切好的面团揉成圆形，放在案板上盖上保鲜膜，进行15分钟的中间醒发
　　14.15分钟醒发后就开始进行面团整形了。手心中抹点面粉，取一块菠萝皮面团先搓圆再压扁，取一块面团轻轻放在菠萝皮上，用右手从外向内挤压旋转面团，左手慢慢包裹，使菠萝皮逐渐包裹住面团，包裹至四分之三的位置即可
　　15

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