食品中的抗菌防腐剂成分有很多种，常用的包括以下几种：
1. 酚类：如对羟基苯甲酸、间羟基苯甲酸等，常用于面包、糕点、肉制品等食品中。
2. 酸类：如山梨酸、柠檬酸等，常用于果汁、沙拉酱等食品中。
3. 硫代硫酸盐类：如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等，常用于干果、蜜饯、果汁等食品中。
4. 醛类：如甲醛、乙醛等，常用于饼干、蛋糕等烘焙食品中。
5. 氯化物：如氯化钠、氯化钾等，常用于肉制品、罐头、酱油等食品中。
以上成分仅是常见的抗菌防腐剂，具体使用的成分种类和含量会根据不同食品的特性和保质期要求而有所不同。值得注意的是，抗菌防腐剂的过量使用会对人体健康造成不良影响，应该严格按照食品卫生法规定的使用标准和*大残留量要求进行使用。同时，消费者在选择食品时应注意查看产品标签上的成分表和保质期等信息，选择安全、健康的食品。
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