随着我国餐饮行业的快速化发展，油烟污染问题在餐饮企业中尤为突出。在我国特有的高温烹饪方式背景下，使得油烟的成分复杂，包含了气、液、固三相。目前采用的净化技术形式单一，效率低下，很难达到治理效果，且部分企业为了降低运营成本，不安装或者安装后不使用油烟净化装置，让餐饮行业的油烟治理难度极大。
目前市面上应用的油烟监测产品，其监测原理大多有以下几种：
（1）电化学法
电化学法的监测精度较低，采用单边安装的方式，需要频繁维护，平均1-2周维护一次，还需每年更换探头。油烟探头在油烟排放管道等位置采样油烟气体，将采集到的油烟气体传到具有多孔位的筛子传感器中，传感器的孔位接收到油烟颗粒，使得筛子的通过阻力增加，导致电流强度发生了变化，通过电流程度和油烟浓度之间的线性关系（成正比关系），根据电流强度从而计算油烟浓度。
（2）光散射原理
光散射原理目前有三种监测方法，分别是前向光散射、后向光散射、聚光散射法。
前向光散射：前向光散射采用单边安装，具有较强抗震动能力，反吹系统的应用使得设备免于维护，测量精度也比较高。前向光散射是使用一束波长635的激光照射搭配需要被检测的烟道中，烟道中存在的油烟粒子使得激光束发生散射，通过散射光强度和油烟粒子量的线性关系（成正比关系），建立确定的对应关系，经过厂内标准浓度标定后，得到准确的油烟浓度。 |
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