当然各种蔬菜水果要求有不一样，但是大部分是相同的。这里我就以娃娃菜为例给大家讲一下：
    一：蔬菜抽真空后的温度要求
   蔬菜抽真空后我们要用自已温度探针试一下菜心的温度。不要只看机器的温度显示，如果这里面不准确呢？一般娃娃菜内核硬的地方达到4~5度，（周边会更低）这个娃娃菜就可以不用进冷库直接装车发货了。所以内核达到5度以下，*是4度以下，就是一个温度标准。当然这个温度是不冻伤外面叶片为前提。
   二：蔬菜抽真空后的切口要求
  切口的修复效果关系到菜体内微生素的外露跟空气产生的氧化问题，这个非常关键。所谓的烂菜根、红菜根、黑菜根都是这个问题没有处理好。我们在采收时留下的伤口、加时刀削的伤口，都是造成这个问题的直接原因。所以我们也要要求工人在削菜时尽量不要复刀，不要消坏到菜根以外的其它地方。通过蔬菜真空预冷机抽真空后蔬菜的菜根处出现明显的干白显象，四周菜筋凸起，形成盆地状，这是非常好的效果。刀口伤也是一样，要看上去干白，没有水份流出。这就是抽真空后切口的要求。
   三：水份要求
  很多地方甚至直接把果蔬真空预冷机称为蔬菜抽水机。这的确有他形象的一面。因为蔬菜夹层的水份确实容易造成细菌的繁衍。但抽水量的多少我们也不要做太大的幻想。比如说洗过的菜、下雨天采收的菜，你想要完全抽到干净，这是目前全球的真空预冷机都没有办法在30~40分钟内做到的。如果做到我估计菜也没用了。（洗过或是雨天收的菜在带有加强性水份蒸系统下一般可以抽干到60%）我们就以普通天气下采收的菜为例，剥开菜叶每片菜叶间都是干爽的，这就是一台好的真空预冷机的效果了。
  四：蔬菜抽真空后的外观要求
  通过抽真空后的蔬菜要看上去表面干爽为宜，整棵干而不死，带有一点蔫的感觉才是佳的。为什么要看上去有点蔫呢？是因为蔬菜在抽真空后表面水份蒸发到位，蔬菜进入休眠状态到位所导至，而这种蔫的状态会慢慢变活。蔬菜抽真空后是沉睡的，但在冷藏车或是冷库等存放环境下得到空气水气等环境的给养又开始慢慢复活。复活后的蔬菜本体会显得更加鲜活。这就是为什么抽真空后的上海青不容易折断，到市场又变得非常鲜活的原因。所以大家要记住一台好的果蔬真空预冷机抽真空后蔬菜有点蔫的感觉才是对的。
   五：果蔬真空预冷机的功能要求
   果蔬真空预冷机不仅是降温的，这一点大家一定要明白。所以当天冷时我们不用机器其实是浪费的。下半年天气虽然凉但是蔬菜水份其实更多，所以我们需要真空预冷 |
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