罗湖面包烘焙培训刘科元好 刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院，成为一名裱花大师前，先滚瓜烂熟的鲜奶油知识
在现生活中
人们的餐桌都离不开琳琅满目的点心
都说甜点能治愈坏心情
这也是裱花师一跃成为热门职业的原因
作为一名专业的裱花师
必须了解透彻zui基本的裱花原料--鲜奶油
接下来刘科元烘焙带小伙伴进入奶油知识专题
1、首先，什么是鲜奶油？
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油和动物脂奶油。
淡奶油(即动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。注意：动物奶油蛋糕易变形，由于动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。由于使用方便、发泡性能好、稳定性强，是制作裱花蛋糕的主要原料。但口感和味道不及淡奶油，而且植物奶油有反式脂肪酸，不利于人体健康。
所以，如果从健康角度出发，还是推荐选择淡奶油(动物性奶油)。 |
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