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鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。
1.每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙42毫克，镁84毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克。
2.鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高
3.鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍
4.鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的*佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”
鳕鱼做法
鳕鱼切块，锅中放油，油温烧至七成热，加入鳕鱼块，煎至两面金黄，锅中放油，倒入葱段，蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，大火爆香，加入老抽，生抽，倒入鳕鱼，翻炒均匀，加入清水，翻炒均匀，加入盐，鸡粉，白砂糖翻炒均匀，加入料酒，大火收汁，
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