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每100克新鲜鲳鱼肉含蛋白质15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0、3毫克。此外，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁。
1、祛脂降压
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、抗癌抗衰老
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
红烧鲳鱼
鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒。烹入红烧酱油，添加热水煮开。加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味。汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可。
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