芽苗菜在不同的生长阶段它的营养成分也是有变化的，从发芽到长成体内的营养成分也是越来越丰富和健全，今天山东菜之初农业科技有限公司的技术老师就为大家简单介绍一下，关于集中芽苗菜在不同的生长期主要营养成分的变化吧。
以松籽，苜蓿，绿豆为样品作为实验，从播种日算起第5天开始，每隔48小时取样一次，每次随机收割三盘中的部分样品，混均后分别测定三种芽苗菜可食组织的几种营养成分，结果发现，
一 维生素C的含量不同
维生素C的含量不同并随栽培日数的增加而下降，不同品种类型下降速度也不同，VC含量总体上看，绿豆苗>松籽苗>苜蓿苗，绿豆苗和松籽苗的前期VC含量下降极快，而苜蓿苗则下降缓慢，第5-9天没有多大的差异。
二 几种矿物质的含量也有变化
1 Ca的含量的变化：绿豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期则较大上升，松籽苗变化不大，在全生长期Ca 含量：绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
2 Fe含量的变化，Fe含量总体上看，松籽苗>苜蓿苗>绿豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及变化大致相似，前期变化不大，后期较大下降，绿豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.
3 Zn 含量变化，苜蓿的Zn含量呈上升趋势，在第5-7天上升较快，绿豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，总体上，三者的Zn含量较近。
三 产量的变化
三种芽苗菜产量随栽培日数的增加而增加，不同品种类型增加的速度不同，不同时期，不同品种类型产量也不同。产量总体上看，绿豆苗>苜蓿苗>松籽苗。 |
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