近日，记者采访了国内资深饮食行业分析专家。该位专家对国内水吧市场做出了详细的剖析，并明确指出了中国鲜榨果汁行业的出路。应其要求，暂隐去其姓名。
以下为该专家主要观点：
三年前，当时国内水吧市场占有率顺序是“奶茶——冰淇淋——港式甜品——鲜榨果汁”；三年后的今天，我认为这种顺序在市场占有率和消费者需求两个方面开始发生了彻底的转变：
消费者需求角度：鲜榨果汁——港式甜品——奶茶——冰淇淋。
市场占有率：奶茶——港式甜品——鲜榨果汁——冰淇淋。
为什么消费者的认知程度和现存的市场占有率差异化如此之大？这就是我下面想剖析的中国水吧市场的现状和演绎，进而探讨一下中国鲜榨果汁的未来和出路。
*一、中国食品安全的问题从三鹿奶粉开始成了全民关注的重点，直到后来曝光出的牛奶、食用油、餐饮、奶茶和冰淇淋的塑化剂和大肠杆菌超标问题，一夜间，中国的消费者生活在一个危机四伏的大环境里。但是，大环境如此，消费者还是要吃、要喝的，只能避免、不能戒掉。
第二、中国健康食品市场的建立需要两个因素完成：政府对不健康食品的监管力度和绿色健康食品品牌对未来市场的坚持。
第三、20年的中国水吧市场格局和全国数十万的销售网点被颠覆不是一夜间的事情，是需要在暴利——微利——亏损的过程中逐渐演变。那么，中国水吧市场现状又是如何正在演变呢？
*VQ鲜榨果汁
大有中国鲜榨果汁行业的后起之秀的感觉，公司注册在北京，但是北京目前没有店面。虽然不知道来自哪里，却在中国的北至大庆、南到海口、东到上海、西至成都和贵阳开始形成燎原之势。尤其是VQ鲜榨果汁与团中央青少年音像出版社合作投资拍摄100集微电影“传说中的VQ”、签约“西单女孩”演唱微电影的主题曲一系列传播手段，正在走向了品牌之路。
1、通过敢于投资拍摄微电影“传说中的VQ”和签约“西单女孩”的举措可以看出，VQ不但具有极强的品牌意识，而且是在更高程度上开始了美誉度的建设。
2、全国建店的拓展模式非常清晰：直营制、合作制、代理制、加盟制（有限制）四种方式并存，再走依托社会资源的力量来实现VQ的快速发展之路。
3、通过对上海店面考察，店面设计很清爽，很容易吸引人的眼球；服务、出品流程直营店是很标准化的。
4、盈利状况，上海、深圳店面很好，其他区域多为代理和加盟制，结果不详。
5、缺点：加盟制是把双刃剑，它能迅速打开市场，也会因加盟店在标准化执行上产生偏差进而影响品牌建设，所以VQ公司要平衡这个发展的路径。从目前来看，VQ限制加盟和未来要取缔加盟是个很好的平衡方法，很清楚借海行船 |
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