一 基本信息
保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)属于革兰氏阳性，厌氧性菌， 单个体呈长杆状或成链，两端钝圆，不具运动性，也不会产生孢子；保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。
二 产品规格
活性乳酸菌含量 ≥ 100亿cfu/克
三 菌种特性
1.保加利亚乳杆菌主要来自酸奶中，又因酸奶产地、效能优异等有所不同。
2.是乳酸菌中产酸能力强的菌种，高产酸量2%，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸，发酵可产生香味物质；对热的耐受性差，但个别菌株在75℃条件下能耐受20min；
3.能分泌多糖于细胞外，形成荚膜多糖粘附于细胞表面或以粘质多糖形式存在于细胞周边培养基中，其形成有利于改善产品的黏度和质地；
4.产生特殊的香气，使酸奶等独具风味。据研究，这种特有的风味是其在发酵过程中产生的乙醛、双乙酰、丙酮、3 -羟基丁酮和挥发性酸形成的；
5.保加利亚乳杆菌是酸奶及发酵乳饮料在贮藏期间发生后酸化的主要发酵剂菌株，具有非常强的产酸能力和耐酸性。
四 大小和菌落形态
1.大小 显微镜下，一般为菌体长2μm～ 9μm，宽0.5μm～ 0.8μm，单个体呈长杆状或成链，两端钝圆，如图所示。
2.菌落形态 菌落为无色到淡白色，通常呈不光滑棉花状，直径1mm～ 3mm。
五 适合生长环境
1.保加利亚乳杆菌适生长温度37-45℃，温度高于50℃或低于20℃则不能生长，pH值范围为3.5-7.0，耐酸性较强。
2.保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。一般来说，脱脂乳和乳清是其的佳培养基，生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子，尤其是B族维生素，如吡哆酸、钴胺酸、叶酸等。
六 生长特性
1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养。
2 生化特性：能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸，发酵可产生香味物质；保加利亚乳杆菌代谢过程中产生的大量乳酸，在培养基中添加碳酸钙可以解除代谢产物乳酸对菌体生长的抑制作用；有温和的蛋白分解性和较弱地脂肪松懈性，对碳酸盐比较敏感
(l)在食品发酵方面的应用
随着我国人民生活水平的提高和人们健康意识的逐步增 |
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