【产品名称】：纳他霉素
【分 子 式】：C33H47NO13
【分 子 量】：665.73
【性 状】：近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃（分解）。几乎不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。
【用 途】：防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性的抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。
纳他霉素使用卫生标准（GB 2760-2011）
食品名称/分类
大使用量g/kg
干酪
0.3
糕点
0.3
酱卤肉制品类
0.3
熏、烧、烤肉类
0.3
油炸肉类
0.3
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）
0.3
肉灌肠类
0.3
发酵肉制品类
0.3
蛋黄酱、沙拉酱
0.02
果蔬汁（浆）
0.3
发酵酒
0.01 g/L
备注：使用量按照95% 纳他霉素添加
【使用方法】
用蒸馏水或冷开水配成约1%溶液，均匀搅拌制成悬浮液，直接加入食品中充分混匀，或表面使用（混悬液喷雾或浸泡），残留量小于10 mg/kg。本品可与其它防腐剂复合使用。
1.直接添加：此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品（如各种酱料、馅料等）。
直接添加法的具体操作如下：将10-40克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。
2.浸泡或喷洒：此法可应用于肉制品、素食品（如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固体食品（如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等）。
浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液（将1-2克纳他霉素加入到1公升溶液中）里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。
喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液（将1-4克纳他霉素加入到1公升溶液中）均匀喷洒在需要处理的食品表面。
【使用浓度】
纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有极强的抑制能力,低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量（建议添加量为十万分之二到五）。
【注意事项】
1. PH值：适用范围为PH3-9。
2. 温度：尽量避免高温 |
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