鑫瑞冠小麦面筋粉，俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉的副产物。
鑫瑞冠面筋粉具有较好的粘弹性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性质，这些性质使鑫瑞冠面筋粉有着较好的应用前景。在食品工业中得到了良好的应用，如小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸭等。；
鑫瑞冠面筋粉产品：水分含量小于10%；粗蛋白含量（N×6.25，干基）大于82%；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；粗细度：100目；
用途：
1、在做馒头的过程中、添加谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、提高面团吸水率、增强制品的持水性、稳定外形、延长货架期。
2、在营养挂面、面条、水饺、面粉等生产上添加1-2%谷朊粉、抗弯曲力和抗拉力等加工性能、增加面条韧性、加工时不易断头、耐浸泡、耐热、食用口感爽滑、不黏牙、营养丰富。
另：加工煮面时，添加了鑫瑞冠面筋粉的面条减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸。
4、制作火腿肠 三明治 午餐肉、鱼肉、香肠、红肠和肉罐头中，可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪含量，提高出品率，延长货架期
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