炸酱面最初起源于北京。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
天天乐食品培训下面教给大家怎么制作老北京炸酱面。制作时如果用黄豆酱，只需加少量料酒和水稀释，如果用干黄酱，水则要多加一些。
【主料】
五花肉 300克
手擀面 400克
【配料】
黄瓜 200克
豆芽 150克
心里美萝卜 100克
黄豆 50克
香菜 5克
【调料】
黄豆酱 200克
料酒 10毫升
水 30毫升
姜末 5克
葱末 15克
植物油 60毫升
大料 1个
白糖 5克
做法:
1. 五花肉切成小块,豆芽焯烫断生,黄豆煮熟,香菜切末,黄瓜、心里美萝卜均洗净切丝。
2. 黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。
3. 油锅烧至温热时下姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色时倒入稀释好的黄豆酱搅拌均匀，放入大料，小火煸炸，加白糖调味。
4. 待酱炒至水分变干变浓稠时撒入葱末，拌匀关火即成炸酱。
5. 将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，与全部配料一起拌匀食用即可。
温馨小提示
黄酱本身已经很咸了，不需要再额外加盐，反而要加些白糖调节口味，如果用一半黄酱和一半甜面酱来制作炸酱，就不需要放白糖了。
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