明档是餐饮业中的一种改革模式的尝试，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。
以前的厨房都是设在后台，客人是看不到厨房的。明档的好处是让人一目了然，不仅顾客会多点喜欢的菜，而且有了新菜，也可以及时展示。
然而，一些餐厅和学生、员工食堂赶流行上了明档厨房，却让就餐者看见的是厨师仪表懒散，产品杂乱无章，留下了不好的印象；有的明档和暗厨彻底分开，"明＋暗"衔接动线打破，员工徒增了30%的工作量。
明档厨房展示啥？
众所周知，设置明档对餐厅、食堂等提出了更高的要求。没有一定的成本付出，是玩不转明档厨房的。正因如此，就要弄明白一个问题：我为什么要做明档？
每个明档厨房的核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。
外功：做足表面功夫
明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个"颜值即正义"的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
内功：成本控制
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅"修炼内功"，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
明档厨房是一个餐厅的门面，对餐厅的形象至关重要。所以东方和利的设计师在为客户设计明档厨房时会考虑更多的细节，在明确客户的需求的同时会进行实地的考察，结合客户经营的餐饮品种及客流量，和整个后厨的空间、"明＋暗"动线相匹配，形成流畅的后厨生产和顾客点餐流程。
使用明档厨房还有一点需要注意，明档厨房一般和就餐环境是相通的，厨师在烹饪的过程中会产生大量的油烟，将影响整体就餐环境，所以在明档厨房安装油烟净化装置是必不可少的，东方和利提供专门用于明档厨房的油烟净化设备，超高的油烟净化率和消除异味能力，还您一个干净、卫生的就餐环境。
东方和利明档厨房，让厨师成为演员，让菜品自己说话。
看得见的品质与健康，让顾客在这里享受美食时，看得舒心吃得放心。 |
|
|
手机站
您当前位置是：产品大全 >> 机械及行业设备 >>
行业设备加工
免责声明：以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责，www.qy6.com对此不承担任何责任。如有侵犯您的权益，请来信通知删除。
联系信息
