| 三聚甘油单硬脂酸酯是由聚甘油与脂肪酸形成的酯，其结构依甘油的聚合度、脂肪酸的种类及其酯化度的不同而不同，其是一组系列产品的总称，聚甘油酯是多羟基酯类非离子表面活性剂，由于其亲水性随甘油脂聚合度的增大而增强，亲油性随脂肪酸脂的不同而不同，所以通过改变甘油的聚合度，脂肪酸的种类及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性剂。 应用范围与使用量: 1、冰淇淋 在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空气易于渗入，形成细密的气孔结构而增大体积，制得的冰淇淋坚挺成型稳定，在一段时间内冰淇淋在盘上或纸杯内不变形，不出现“化汤”现象，还能使冰淇淋中的各部分混合均匀，成品口感细腻润滑，保形性好。用量：0.15—0.5% 2、饮料： PGFE用于含油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等饮料中，可做乳化剂和稳定剂，显著提高溶解度和稳定性，防止沉淀的生成和分层现象，延长保质期。用量：0.2—0.6% 3、糖果： 在糖果制造中利用PGFE作乳化剂和增塑剂，可防止奶油糖类糖果产生油脂分离现象，提高糖果的防潮性，减少变形，防止粘纸粘牙，改善口感。在巧克力糖中还能抑制巧克力油脂结晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变软而影响品味。可降低巧克力糖浆的粘度，使加工易于进行。PGFE是胶姆糖的良好增塑剂。使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧剂。用量：0.3—0.6% 4、食用油脂： 人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、蚝油等产品，加入PGFE作为乳化剂和稳定剂，防止油水分离、分层现象发生。能改善餐用黄油的涂抹性、消除天气炎热出现的渗水现象及防止黄油煎炸时的飞溅。可作为食品油结晶的抑制剂。在粉沫油脂制品如咖啡伴侣中，加入PGFE作为乳化剂。用量：0.2—0.6% 5、乳制品： 在炼乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作为乳化 剂和渗透剂，可提高其速溶性。用量：0.1—0.5% 6、焙烤食品： 通常指面包、饼干、蛋糕及其它各类糕点，PGFE在焙烤食品中作为乳化剂和起泡剂，使油脂在面团中分散的更均匀，产生稳定细小气泡，体积显著增大，使面包 糕点松软体大，富于弹性，内部结构呈海绵状。PGFE还可延缓淀粉乳粒的体积和面包内部水分的释出，外皮松脆时间也随之延长。同时也非常适用于延缓面包碎 屑的固结，从而有一定的保鲜作用，可使保鲜期延长4—5天，不变硬、不掉渣。在饼干生产中还可提高其松脆性，使饼干在生产过程中易于脱模，花纹清晰。用量：0.1—1%（按面粉计） 7、米面制品： PGFE在方便面和速食面中能促进水的润湿性和渗透性，使水份较快地渗入面条内部，方便使用。在面条制品中能增加生面团的紧密性和提高面条弹性，面条 |
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