一、凉菜培训项目介绍：
四川有优越的自然条件，有悠久的饮食习俗，四川菜善于博取众家之长，造就了四川凉拌菜的繁荣，“川味凉拌菜”是四川使用面*为广泛、*有菜品个性特征。*具大众化和流行性特征的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，广泛流行于四川老百姓的家庭生活中，流行在街头的熟食制品店内，流行在各档次的饭店、宾馆、酒楼中……川味凉拌菜以其原料选择余地大，变化众多，熟制加工方法多，调味百变，菜品食用方便，并能随意发挥制作者厨艺水平的特性，而深受广大群众喜爱。
二、凉菜培训项目优势：
凉菜：海带、腐竹、西兰花、木耳、金针菇、黄瓜、蕨菜、韭菜……
卤菜：猪头肉、牛肉、鸡爪、猪脚、香干、鸡胗、牛肚、耳尖、卤蛋……
三、凉菜培训项目内容：
1. 红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2. 卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4. 培训高汤、卤汤的配方与制作；
5. 培训卤汤调色调味、火候把握；
6. 培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11. 培训卤汤的保管与存放；
12. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
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