8、厨房的温度和湿度：厨房内温度太高对员工会产生很多不利的影响。在闷热的环境中工作，不仅员工的工作情绪受到影响，而且员工常需要休息，工作效率也会变得底下。另外，温度越高，湿度也越大，易造成人体的不适．湿度过大，则会造成人体感到脚闷，有些食品原料容易腐败变质，湿度过小，则会造成食品原料的干瘪变色。因此在设计时，考虑到采取使用鲜风机来通风降温除湿的措施。
9、厨房的送风和排风设计：对厨房现场的情况和使用人员进行考虑和了解后，决定采用局部送风模式和局部排风模式．采用这两种通风模式，可以达到厨房每小时换气40次的良好的通风环境。
10、排水：厨房排水采用为明沟和暗沟排水两种方式，本次厨房采用明沟为主，辅以暗沟的方式排污。
（1）、灶屋老师明沟的深度定制为15cm及以上.宽度为30cm砌有斜坡，坡度保持在1％０．排水流向从高清洁区流向低清洁区的原则，排水沟出口和排气口处安装有网眼孔径小于6mm的金属格栅或网罩，以防止鼠类侵入。
（2）、暗沟则是以地漏将厨房污水与明沟相连，地漏直径为150mm、流经面积约不高于25平米，流经距离不大于10米为佳。
（3）、另外明沟与明沟之间的联通由其他单位确定，污水必须排至废水处理系统或经其他方式处理（如隔油池古典橱柜设计） |
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