啤酒复合酶SBH－001
啤酒酶 啤酒复合酶 啤酒专用复合酶 复合啤酒酶 复合啤酒专用酶
概述
啤酒复合酶SBH-001是采用优良菌株经液体深层发酵、精制而成的高效复合酶制剂。啤酒复合酶SBH-001是一种专为啤酒生产的高浓糖化工艺设计研制的淡黄色粉末状制剂。它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶。
产品特性
作用机理
啤酒高浓糖化生产中，由于pH的降低和酶分子与作用底物浓度提高、接触几率加大而有利于蛋白分解，并且在浓醪中由于胶体的保护作用，使酶活力易于保存和持久；但同时醪液浓度的提高导致麦汁中高分子的粘性β-葡聚糖、木聚糖含量相对上升，麦汁粘度增加。糖化体系中的麦芽内源酶系无法有效的对其进行分解而严重影响麦汁的过滤性能及后续的产品稳定性。
本品中含有的β-葡聚糖酶、木聚糖酶等主分解酶系，可以对粘性β-葡聚糖、木聚糖适度分解，由此而有效的降低麦汁粘度，提高麦汁的过滤性能。同时以蛋白分解酶和淀粉分解酶进行辅助分解，可水解支链淀粉并使淀粉进一步水解糖化，提高高浓糖化效率，降低麦糟残糖。
酶活力单位的定义
β-葡聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解β-葡聚糖产生1μmol还原糖（以葡萄糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
木聚糖酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解木聚糖产生1μmol还原糖（以木糖计）所需的酶量定义为一个酶活力单位（u）。
蛋白酶活力单位：1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度和pH值条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸，即为1个酶活力单位（u）。
β-淀粉酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解可溶性淀粉产生1µmol还原糖（以麦芽糖计）所需酶量定义为一个酶活力单位（u）。
普鲁兰酶活力单位：在测定条件下，每分钟水解普鲁兰多糖产生1µmol还原糖（以葡萄糖计）所需酶量定义为一个酶活力单位（u）。
作用条件
本品具有良好的温度、pH适用范围，可以在35℃～68℃、pH4.2～6.0范围内作用。此外，本品在麦汁煮沸中钝化，因此在发酵期间或在啤酒成品中不会存在活性酶。
作用功效
降低麦汁粘度，改善麦汁过滤性能；
提高过滤速度，改善麦汁清亮度；
提高麦汁α—氨基氮含量；
提高高浓糖化收得率，降低高浓糖化麦糟残糖。
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规格及标准
本产品为淡黄色粉末状制剂，因发酵原料、周期等因素的影响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。
本产品执行企业标准Q/XSSY0002S—2011。
本产品符合食品安全国家标准GB2760-2011、GB25594-2010和GB26687-2011的相关规定。
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