牛奶是日常生活中*常见的一种饮品，富含大量的矿物质特别是钙、磷、镁、钾等元素。刚挤下来的牛奶是不能直接饮用的，要经过杀菌之后才能饮用，牛奶的杀菌方式有巴氏杀菌和高温杀菌。巴氏杀菌又称低温杀菌，能很好的保存牛奶中的营养，高温杀菌保质时间比较长。
巴氏奶中脂肪含量一般是3%～5%,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也提高.特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收.
人们不能饮用未经消毒处理的生牛奶。也就是说，直接饮用来自乳牛的新鲜牛奶是不安全的。散装的牛奶一般都未经过消毒处理，而且容易受外界环境的污染，因此，从农户购买的散装牛奶必须进行消毒处理，不能直接食用。巴氏消毒法不必将牛奶煮沸，可*大限度地保存营养成分
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