火鸭也叫憨鸭，是我国*一的药食兼用鸭品种，原产于云贵高原，具有抗病力强、耐粗饲、易饲养、产蛋率高的特点，是一种稀有的特禽珍品。因其体大肉多，富有野味而深为消费者所喜欢。市场上高档酒店里火鸭的卖价高达300-500元/只不等，比普通鸭子价高3-5倍。特别是火鸭蛋，高蛋白，低胆固醇，富含牛磺酸，长期食用可降低低血压，软化血管。目前市场商品火鸭蛋5元/枚，种蛋售价在10元左右。火鸭有产蛋率高、繁殖快、耐粗饲（以草食为主）、适合全国各地饲养，是一种大有发展前途的新兴特养禽类。火鸭可陆养、圈养、牧养。饲养设备简易，管理方便。育雏期后，实行草地放牧或就地露宿，大多采用放牧结合，舍饲补料饲养。火鸭适应性强，耐高温，病少，成活率高，一般育雏成活率90%-95%以上。
关于鸭的营养在《本草纲木》中有详细的记述，火鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具有药用价值。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、矿物质及十八种氨基酸等。经常食用除能补充人体必须的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少，癌病人身体虚弱，低烧等病症者尤为适宜。清代医学家王士熊在《随息居饮食谱》中说：鸭“甘、凉、滋五脏之阴，清虚痨之热，补血行水，养胃生津”。《别录》记载：鸭可“补虚除热。和脏腑，利水道”。《健康时报》载：据法国专家研究，鸭肉脂肪量虽不少于畜类（猪、牛、羊等），但其化学结构却接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。用鸭骨架熬制的鸭汤，含有丰富的胶质蛋白，肌肽，肌肝和氨基酸等，对人体大有补益，且可补虚暖胃，强壮筋骨，活血行气，被称之为鸭骨琼液，多食亦可延年益寿。此外，鸭血可解血瘀、血热作疼。鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛。可与川芎、白芷同制为药膳。鸭脑捣碎外涂可治冻疮。肥鸭肝是“世界三大珍馐”之一，现代科学研究表明火鸭肝的营养价值远远超过了肥鹅肝，且味道十分鲜美。火鸭肝含脂肪40%-60%，其中含不饱和脂肪酸65%-68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其它脂肪的吸收，对人体极为有益；每100克火鸭肝中含有高达6.5-7克的卵磷脂，具有软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效。据专家证实，火鸭肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中胆固醇的含量。火鸭肝还富含油脂甘味的“谷氨酸” |
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