巧克力配件制作 巧克力件 ：各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类：直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件：单色卷、双色卷
巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕 掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.蓝莓慕斯杯 3.伯爵红茶巧克力慕斯 4. 栗香慕斯 5.德国黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打发要求，鱼胶片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 冻芝士蛋糕：1.提拉米苏 2.帕玛森
焗芝士蛋糕：3.日式轻芝士 4.纽约重芝士 了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的*佳溶解方式，掌握轻芝士、重芝士、冻芝士三种做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性及设备运用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕*终特训 )，20天课时
创意蛋糕 创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、十多款时尚经典创意蛋糕 掌握创意蛋糕制作的各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕 2013年经典欧式水果巧克力蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、创意蛋糕 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。
第四阶段( 毕业联考 )，1天
毕业联考 余香烘焙学校学员参加完课程培训参与学校毕业联考，考试项目分为【A项裱花考核】，考试以实操为主，考核内容根据中国劳动技能等级证书考试要求出题。
认证项目 考取全国通用的职业资格证书和学校结业证书 |
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