无醇葡萄酒既有干型葡萄酒的醇正，又有甜酒的爽口，它和普通葡萄酒一样是把葡萄中的糖份转化为酒精了的，不同的是加了一道工艺，通过反渗透压或低温蒸馏的方式再把酒精去掉。另外，无醇葡萄酒显然完全不同于葡萄汁，是它经过发酵过程、是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的具有完全意义的葡萄酒类产品，包含了葡萄皮和葡萄籽里的对健康很有益多酚成份，这在葡萄汁里是没有的。
无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序；采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵，以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精，浓缩酒的香气，使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的，不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。因此，我们采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。”德维斯姆接着说道。反渗透的实行需借助薄膜吸纳酒液，且必须借助不锈钢轧辊系统才得以实现。“葡萄酒从酒灌的顶部出发，受到重力落回酒槽，紧接着，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此时的温度为25度，这个温度足以使酒精挥发，但同时又保留了酒的香气。这些不停转动的不锈钢滚筒可以分离酒精和香气，收回的酒液每经过一轮反渗透，酒精的浓度就降低一点”。*终，葡萄酒的整体风味被保存了下来，而酒精含量却几乎降为了零。
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