食品厂臭氧杀菌机的灭菌原理
臭氧属于气体灭菌剂 , 灭菌作用通常是物理 、化学以及生物学等方面的综合结果 [ 3] 。其作用机制可以归纳为以下 3 点 :
( 1)作用于细胞膜 , 导致细胞膜的通透性增加, 细胞内物质外流 , 使细胞失去活力 。
( 2)使细胞活动必要的酶失去活性, 这些酶既可以是基础代谢的酶 , 也可以是合成细胞重要成分的酶 。
( 3)破坏细胞内遗传物质使其失去功能。一般认为, 臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其 DNA 或RNA 物质完成的 , 而臭氧杀灭细菌, 霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜 , 使细胞膜的构成受到损伤, 导致新陈代谢障碍并抑制其生长, 臭氧继续渗透破坏膜内组织 , 直至死亡。
食品厂臭氧杀菌机灭菌的影响因素
臭氧杀菌的主要效果受其浓度、 微生物种类 、作用时间 、 温度 、 pH 值、 水的物化性质, 杂质等因素的影响] 。
( 1)臭氧对各种微生物杀灭效果不同。实验表明 , 臭氧对人和动物的致病菌和病毒如金黄色葡萄球菌、 大肠杆菌、 乙肝病毒 、 沙门氏菌等具有很强的杀灭性, 即使对化学消毒剂具有很强耐受力的霉菌也有很强的杀灭性。
( 2)温度 , 湿度也影响其杀菌效果 。通常 , 温度低, 湿度大杀菌效果好。实验证明 , 当环境相对湿度小于 45%, 臭氧对空气中的悬浮物没有杀灭性 , 在同样的温度下, 相对湿度超过 60%, 杀菌效果逐渐增强, 在相对湿度达到 90%时 , 达到*佳杀菌效果 。
( 3)臭氧的浓度也影响其杀菌能力 , 浓度在0. 2 mg/L以下, 几乎没有杀菌作用 。
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