荞麦饸饹，羊血饸饹等技术学习到西安食润
饸饹古称“河漏”，是一种压制而成的细长的圆条形面食，按其制作的原料，可分为荞面饸饹，玉米面饸饹，麦面饸饹等。在西安，最有特色的是荞面饸饹。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带队荞麦饸饹这一传统风味小吃的赞誉。
饸饹（héle）是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。由于其美味可口，香气逸鼻，在西北各地颇为时尚。
西安有很多专门经营饸饹的餐馆，好多西安人也特别喜欢，很多名人都和他结下了不解之缘，当年，国民党爱国将领杨虎城将军层多次品尝过孟昭武师傅的饸饹。在西安工作过的孙蔚如、方仲如、李启明等老前辈也经常光顾，还有这种前面饸饹招待客人。
荞面饸饹的制作：
1、 和面
2、 压制
3、 调制
荞面饸饹既可以热吃，也可以凉拌，荤素皆宜，风味独特，因而备受陕西人的喜爱。
凉吃：用办过油的饸饹，调入盐、香醋、芥末、大蒜汁、芝麻酱、油泼辣子等调料后进食。
热食：可以在里面加入各种素臊子或者是荤臊子以及各种调料、骨头汤熬制而成，味美无比。
西安有名的热饸饹有羊血饸饹，美味无比。
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