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公 司: 佰士奇烘焙学校
发布时间:2015年01月23日
有 效 期:2015年07月22日
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    东莞蛋糕培训学校泡芙不可缺少的原料
佰士奇蛋糕培训学校面粉是泡芙膨胀定型不可缺少的原料。面粉中的淀粉在水以及温度的作用下发生膨胀和糊化,蛋白质变性凝固,形成胶黏性很强的面团,当面粉烘焙膨胀时,能够包裹住气体并随之膨胀,仿佛像气球被吹胀了一般。
制作泡芙所使用的面粉可根据需要选择高、中、低筋面粉。面粉筋性不同所制作的泡芙品质及外观均存在一些差异,产品配方中其他原料如水、蛋等用量也有不同变化。
高筋面粉有很强的筋力和韧性,可以增大面糊吸收水或蛋的量。当蛋量充足,可使泡芙有更强的膨胀能力。若蛋量不足则会使泡芙膨大能力受阻,因面糊过硬而使面筋无法拓展造成泡芙体积更小。正常情况下,使用高筋面粉制作的泡芙外表爆裂颗粒较小,容易向膨高发展,形态直立,但缺乏向四周膨大的丰满外观。使用高筋面粉桌的泡芙有特有的皮薄空心类似球体的特点。蛋糕培训 东莞蛋糕培训 佰士奇蛋糕培训学校
中筋面粉因筋力始终而*适合泡芙使用。其制成品无论在体型所爆裂颗粒,中间空心部分都具有高筋面粉和低筋面粉所不及的有点
低筋面粉因筋力较弱,在烘烤时容易爆裂,因此泡芙的表里面所爆裂的颗粒较大,想四周膨胀范围较宽,体型显得较大,空心较狭窄、完璧较厚。
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东莞市佰士奇烘焙学校位于南城区南城步行街,占地面积一千多平米。由香港佰士奇有限公司投资建设,是目前东莞规模*大的专业西点烘焙机构,学校教学设备专业、完善,所有教学设施都按食品行业标准,严格配置,并拥有一支素质高、技术强、教学精的专业老师队伍。校现开设专业课程之外,还加开个人素质、饼店管理方面的课程,让每位学生在学习专业知识外,可提升个人的多方面能力,现今东莞市佰士奇食品有限公司大力投资,全市扩大规模、佰士奇烘焙学校聘请多名导师,成立专业的创业团队,协助学生创业,让创业开店更放心,更安心,更开心。
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