直链淀粉含量检测仪用来检测大米淀粉中直链淀粉含量，影响着大米食用特性，直链淀粉含量高的大米蒸煮时会吸收较多的水分而不断膨胀, 饭粒干燥、蓬松且色暗。含量低的大米蒸煮后表现为黏性大、米饭软且有光泽。对大米直链淀粉进行有效的分离,进一步了解直链淀粉的分子结构,以便建立起结构与性质的关系,已成为区分大米淀粉产品品质的关键。
通过直链淀粉含量检测仪测定大米直链淀粉含量对大米食用特性进行研究，结果表明，使用流变仪分离直链淀粉, 结合高效液相分子排阻色谱、多角度光散射仪及折光检测器连用系统, 能够较准确的测定出大米直链淀粉的分子量分布和分子旋转半径。直链淀粉和支链淀粉虽然在分子量上存在很大的差异, 但其旋转半径非常接近, 在通过高效液相分子排阻色谱分离时, 无法实现直链和支链淀粉的有效分离。只有将直链淀粉分离出来, 才能测定其分子量分布情况。用流变仪控制大米淀粉的升温糊化过程,用浸出法来分离直链淀粉是一种有效的方法。高温不利于直链淀粉含量低的大米淀粉用浸出法分离直链淀粉,当温度低于90℃而高于糊化温度时,各个温度下均可用浸出法分离出直链淀粉, 得到的直链淀粉具有十分相似的分子量分布、重均分子量和分子旋转半径。
仪器型号：DPCZ-II
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