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我国的养鹅历史悠久，据考证，早在距今约6000年前的新石器时代，就已开始驯养鹅。大量古书籍中都有关于鹅的驯化、饲养、选种、繁殖、管理、加工、食用、流通及与鹅相关的人文记载。我国人民对养鹅也积累了十分丰富的技术和传统的生产经验。至现代，养鹅业已具有产品用途广，耗粮少，生产周转快，投入低，产出高等特点。随着我国经济的发展及人民生活水平的不断提高，动物性食物消费比例的增加和消费习惯的改善，促进了农业产业结构的调整和畜牧业生产地位的提高，养鹅的社会经济效益和鹅产品的独特品质进一步得到社会的认可，养鹅生产迅速发展。据统计，解放前我国仅养鹅1700万只，上世纪的五十年代增加到6000万只，八十年代初为1.2亿只，八十年代末发展到3亿只；2001年达到6.7亿只，占世界产量的86.3%，年产鹅肉125万吨，相当于全国兔肉产量的4倍和牛羊肉产量的40%，成为名符其实的世界养鹅大国。
俗话说“能吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，鹅肉不但味道鲜美，风味独特，营养价值高，而且鹅饲料以新鲜饲草为主，抵抗力强，饲养期短，肉中的有毒有害物质残留量少，是一种不可多得的营养保健和绿色食品。相对猪、鸡肉来说，具有很大的消费优势。鹅肉消费量逐年增加，在饲养数量上如比现在再翻一番，全国人均消费量还不到0.7只。据报道，南京、扬州等城市的鹅肉人均消费量达6只以上，上海年消费超过2000万只，南京1800万只，香港日消费量达2万只。此外，我国已加入wto，肉类出口将会增加，但由于有些畜禽发生的某些疾病，出口受技术贸易壁垒等限制，而鹅产品则没这方面困难。除鹅肉外，鹅肥肝、羽绒等副产品的国内外消费市场也很大。
由于养鹅投入产出比大，鹅产品种类丰富，能促进种植业结构调整，决定了养鹅业具有广阔的市场和发展前景，养鹅业的规模化、产业化生产格局已开始形成。如扬州市的风鹅加工发展迅速，近3年来年加工量已达到8000万只以上，产品销往全国20多个省市。
由于养鹅业生产效益的提高，各地政府把养鹅业作为发展畜牧业的重点产业来抓，进一步促进了养鹅生产的发展。江苏、安徽、浙江、江西、河南、广东、广西等省已成为我国的养鹅主产区，在当地农村的农业增收、农民增效中发挥出其更好的作用。
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