魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。
性状：白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂稳定剂、成膜剂。
魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：
作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；
作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；
作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；
【产品添加量】
使用产品
用量(%)
果汁饮料
0.1-0.3
冰淇淋
0.1-0.3
冷冻甜食
0.1-0.2
烘焙食品
0.5-1.5
胶凝体
0.5-1.5
软饮料
0.01-0.3
色拉调味
0.1-0.3
方便面
0.2-0.3
香肠
0.2-0.3
肉罐头
0.1-0.2
干酪
0.2-0.5
医药、化妆
0.2-1.0
牙膏
0.4-0.6
宠物罐头
0.1-0.3
鱼虾饲料
0.5-2.0
石油业
0.2-0.4
农药
0.1-0. |
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