综合蔬果干的加工要求
河北仟滋餐饮管理有限公司专业生产、销售综合蔬果干,综合蔬菜干,综合水果干,综合果蔬干等休闲零食的厂家，对蔬菜干的加工要求非常严格，一般需经过如下步骤：①原料挑选，剔除霉烂变质、病虫害、成熟度不足和过度成熟等不合格的原料，并除去杂质。②清洗，用清水洗涤除去蔬菜表面的污物、泥砂和微生物，对于喷洒过农药的蔬菜,要用浓度为0.5～1.0%的盐酸溶液洗净。③去皮,不同种类的蔬菜，其去皮的方法和要求不同，如竹笋和青豆等一般采用手工或机械去皮(或去荚)，番茄一般采用蒸汽或热水去皮，胡萝卜等用浓碱液去皮。④切分。⑤热烫，即将已切分(或未切分)的蔬菜在沸水或常压蒸汽中加热处理5～8min,以破坏酶的活性和杀灭附着于蔬菜表面的虫卵和部分微生物。热烫后用冷水迅速冷却。⑥硫处理,用亚硫酸及其盐类的溶液浸泡蔬菜,是许多蔬菜干制前必要的预处理。如竹笋、金针菜、甘蓝和马铃薯等经切分、热烫后均需进行硫处理护色，通常用浓度为0.1～0.2%的亚硫酸氢钠溶液浸泡。菜豆和青豌豆等干制前无需进行硫处理。⑦干制，在干燥设备中进行。常用的干燥设备有隧道式干燥机。⑧均湿,蔬菜经干燥、选剔、冷却后,立即堆集起来或放在密闭的容器中,使其水分平衡。⑨包装，用聚乙烯或聚丙烯塑料袋包装
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