巴氏杀菌一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。但灭菌乳不是无菌乳，只是产品达到了商业无菌状态，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。但灭菌乳不是无菌乳，只是产品达到了商业无菌状态，即不含危害公共健康的致病菌和毒素；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
超高温灭菌乳对于乳清蛋白（含有具有免疫功能的免疫球蛋白）的破坏率高达 71.1%，同时其免疫活性几乎丧失殆尽，然而巴氏灭菌乳仅仅才达到15.4%；同时牛乳之中氨基酸损失率为：胱氨酸/半胱氨酸34.0%、蛋氨酸34.0%、赖氨酸3.8%。巴氏杀菌牛乳中损失的比列仅仅为4.6%、10.0%、1.8%乳经过超高温灭菌后所含有的维生素也受到了一定程度的破坏，并且如果超高 温加热时间过长，会发生“褐变”（又称为美拉德反应），生成褐色物质，不能被人体吸收。
大力发展巴氏奶是大势所趋，越来越多的人开始认可巴氏奶，牛奶经过巴氏杀菌后饮用无疑是*健康的，不仅能保证牛奶的营养，饮用起来还是非常安全，越来越多的奶农发现了低温奶的市场，低温奶无疑是人们健康生活的*佳选择 |
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