洋快餐有他们的消费定位，他们在我国的目标顾客群是青少年，是家庭组合。而一般成年人更喜欢中式食品。只有在有了明确的目标顾客后，才能进行食品设计，提供相应的食品，定出适宜的价格。应该说，中式快餐在满足消费者口味上没问题，但定价高就难免“和寡”。一些中式快餐店“仿照”西式快餐店定价，结果是：许多消费者进去消费后常常会产生这样的想法：这里的豆浆与早点摊区别不大，怎么会3元一碗？葱油饼的味道并不比家里做的香多少，却要价6元一块。中式快餐店里的食品都是中国老百姓们日常吃的东西，价格却比平常消费的贵出好多。这也许是许多人花同样多的钱却愿意选择麦当劳等西式快餐的原因，因为至少花钱多了一份新鲜感。
中式快餐的另一个偏差是在连锁经营上急于求成。殊不知，由于缺乏科学管理的能力，开店越多，问题也随之增多。此外，一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食物外，还应向客人提供舒适的就餐环境和服务。目前的中式快餐餐厅，大多单纯作为销售食品用餐的场所，服务上有很大欠缺。
*中式快餐能否“火”起来
毋庸置疑，发展中式快餐的条件正在成熟，正在改善。目前，北京、上海、天津、广州等大城市，随着市场经济和消费市场的活跃，“外食人口”在增加，为快餐业的发展提供了需求。经过10年探索，已基本形成了中式快餐的发展思路，奠定了今后发展的良好基础。
据国家内贸局服务消费司统计，在1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年工农业额约400亿元。到1999年，全国快餐企业与经营网点达到80多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20%以上，高于餐饮行业7个百分点。快餐已成为支撑餐饮行业发展的快速增长点。 |
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