然而，我们又不得不看到中式快餐与西式快餐“较量”的另一面：我国传统餐饮工艺标准化程度低，制约了中式快餐的发展。大成永和食品（北京）有限公司营运及行销资深经理杨炳坤坦言，国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少；而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸……有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面……北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。快餐是快速组合食品。如何实现传统餐饮食品的标准化，需要探索。
厨具设备作为一种以工业化生产为基本特征的产业，快餐业对加工基地、机器设备等基础设施建设的一次性投入要求很高。而现在的中式快餐企业的资金大都来自民间，比较分散，显得实力不够雄厚。因此，资金问题是制约中式快餐发展的一个重要因素。如今，自我积累、滚动发展仍是中式快餐企业的普遍情况。相关政策与行业支持不配套、服务性机构发展缓慢，也是制约快餐行业发展的重要因素。目前专业化组织与相关的社会性服务机构发展缓慢，尚无全国性的快餐专业组织，未能对行业与企业的发展起到支持作用。
谈到中式快餐在发展过程中最欠缺的是什么，北京肯德基有限公司市场总经理刘建明一针见血地指出，是经验。
的确，现代西式快餐的发展已经有几十年的历史，形成了一套完善的科学管理办法。而我国发展中式快餐的历史才10多年，管理现代快餐企业的经验十分匮乏，对连锁理论及初中熟悉的人才，实在是少之又少。10年来，中式快餐企业照猫画虎，不断摸索，其实质是一个不断向洋快餐学习的过程。这当中避免不了这样或那样的偏差。其中，第一个偏差是定位失误。 |
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