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1、脂肪酶---分解脂肪2、蛋白酶---分解蛋白质3、纤维酶---分解纤维素4、淀粉酶---分解淀粉中学生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。
酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种职能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说;没有酵素，就没有生命。 一九九七年美、英、丹麦三位科学家，因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学奖再次证明了酵素对人体的重要性。
二、酵素的种类酵素可分为单一酵素及复合酵素。(单一酵素)表示一种物体皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用。也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。而(复合酵素)则是由多种(单一酵素)集合起来的酵素，其作用当然是多重性的。
在制作过程中分为(液体酵素)及(粉体酵素)两种。液体酵素是由培养及酿造而成，而粉体酵素则是由抽取的方式来获得，俩者都是复合性酵素。粉状亦可借由机械方式，加以成型，而成颗粒。因酵素是活菌所以粉状或粒状较难维持其活力，只有原本液态时的1/3效能。但粉状或粒状，包装运送方便是其优点。但为了疗效，乃以液态*佳。
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