正宗大雁蛋 林地散养 绿色有机
大雁蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含*较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，都很容易被人体吸收利用。大雁蛋甘温，可补中益气，所以在寒冷的季节里多食用一些，可以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但蛋内含有一种碱性物质，吃多了对内脏有损坏，因而每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
大雁蛋的做法很多，不过为了方便家庭，这里说几个配料易找，做法也很简单的。特别要说明的是，许多人觉得所有大雁蛋，包括大型鸟类的蛋比鸡蛋或小鸟的蛋要粗，其实不尽然，主要还是跟做法有关。
1、蒸大雁蛋。跟蒸鸡蛋差不多，主要配料是葱、油、盐，加水时比蒸鸡蛋多一至二成，喜欢酱油的可以放点酱油，酱油量视各人喜好。蒸灰天鹅蛋口感爽滑，比蒸鸡蛋嫩，有涩劲。
2、大雁蛋汤。取大雁蛋1枚打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g，搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。烧锅下油烧热，下灰天鹅蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鹅蛋略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。
3、肉末煎大雁蛋。准备肉末100g，大雁蛋2枚，青葱1棵切粒。先将肉末洒些胡椒粉、酱油搅匀，大雁蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热锅，下半碗油略热，下肉碎炒，炒至半熟将大雁蛋慢慢下锅，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
4、葱味大雁蛋。取大雁蛋1枚、干红辣椒10克、香菜25克、植物油15克、酱油3克、 胡椒粉3克、盐3克、味精1克、大葱10克、姜2克。将大雁蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘。将干红辣椒切末，香菜择洗干净切末，葱姜洗净切末。炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在大雁蛋上就可以享受美味了。
5、煎炒大雁蛋。取1枚大雁蛋打散，加入适量盐、酱油、葱及蛋的五分之一至四分之一量的水，搅拌均匀。上锅烧热，倒入1两菜油，烧至冒烟，约150度以上，慢慢倒入搅拌好的大雁蛋，然后用铲子缓慢地贴着锅铲已熟的蛋，等蛋全部熟后再烧半分钟，如果锅太干须加入一点水防止烧焦，然后就可以起锅了。这种做法口感鲜嫩，汤汁泡饭非常美味。
其实大雁蛋不仅是美味的佳肴，还有很好的药用价值。取大雁蛋1只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，不过时要注意忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。
另外，大雁蛋还有去胎毒的功效，因为大雁蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，能促进宝宝发育，孕中期尤其是后期吃些大雁蛋是很有好处的，鉴于孕妇胃口差，所以建议吃咸大雁蛋或煮大雁蛋就豆浆一起吃，这样就不会觉得有多腥了。
*后提醒大家的是，吃大雁蛋时，忌吃鸡蛋，因为同食有伤元气。
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