真空预冷机预冷原理：
真空预冷机原理在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热是2256.69KJ/Kg;而当压力降低到613Pa时，水的沸点是0℃，蒸发热为2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的食用菌、熟食品等放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程伴随着呼吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的额宝盒压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行;其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。
真空预冷机特点：
1、降温速度快. 食用菌从常温冷却到0℃-5℃左右仅需20~30分钟.
2、冷却均匀.冷却时果蔬中心与表面的温度差很小.
3、冷却后的食用菌, 品质好、其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.
4、强制休眠：真空预冷后的“休眠”处理，从生理上改善储藏保鲜条件，延长贮藏期和货架期；
5、卫生、洁净，杀菌。因预冷的食用菌处于真空环境,而真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖. 适应于蔬菜、水果、鲜切花、食用菌及超市洁净蔬菜运输入库前的快速预冷。
6、失水量.雨天采收的蔬菜表面都会有一些水珠通过真空冷却可以抽走蔬菜表面水份的3%左右，不会引起果蔬食用菌发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬食用菌跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。
7、真空冷却是将真空箱体内的空气抽走，属于低压状态，包装*好是不用密封，这样可以快速的达到贮藏保鲜温度。 |
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