合肥法式甜点蛋糕培训学校

手机站

您当前位置是：产品大全 >> 商务服务 >> 其他教育培训 

合肥法式甜点蛋糕培训学校

合肥法式甜点蛋糕培训学校//合肥法式甜点蛋糕培训学校

浏览大图

公　司：合肥成达培训学校

发布时间：2019年06月24日

联系人：张金生先生

加为商友

留言询价

联系信息

企业信息

张金生先生 (校长)

联系时，请说是在企业录看到的，谢谢！

电　　话： 0551-64231970 传　　真： 0551-64231970 手　　机： 13355692267 在线联系：地　　址：中国安徽合肥市合肥市瑶海区全椒路与站前路交口信地城市广场五号楼505室（中绿广场对面）邮　　编： 230011
公司主页：	http://chushipx.qy6.com(加入收藏)

详细说明

合肥西点蛋糕培训学校：蛋品在蛋糕烘焙中的作用有哪些？
蛋品的种类很多，常用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、蛋粉等。
合肥成达美食学校（微信13355692267）蛋品的作用：
1、提高制品的营养价值，改善制品的风味。
蛋品含有丰富的蛋白质，脂肪和多种维生素，易被人体吸收，因此能增加制品的营养价值。同时，使制品具有浓郁的蛋香味。

2、发泡性
蛋白是一种亲水性胶体，具有良好的发泡性。经强烈的搅拌，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。由于受表面张力所制约，迫使泡沫成为球状。在面团中加入蛋白，由于蛋白胶体的粘度和加入的原料附着在蛋白泡沫层周围，使泡沫层变得浓厚坚实，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。当面坯入炉后，泡沫内的气体受热膨胀，增大了体积，蛋白质遇热变性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的弹性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨胀疏松作用。

3、乳化性
蛋黄中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，缩短和面时间，保持面团的均一性和制品的结构疏松性。

另外，作为乳化剂，它还能在搅拌中与小麦粉中的麦谷蛋白结合形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，从而改善面团的持气性，增大制品的体积。
4、上光作用
制品中加入蛋品，特别是用蛋液刷面，经烘烤后，易于上色，且表面呈金黄色；蛋液的凝固点是59℃，经烘烤凝固后，制品具有光泽。这就是蛋液的上光作用。

合肥成达美食学校：国外的烘焙业早已实现了大型化、连锁化，如日本*大的面包连锁品牌，在日本拥有1800家店面。而国内的糕点业目前还缺乏大型连锁品牌，连锁品牌虽然不少，但不是店数有限，就是局限在一个地区。目前，糕点市场正在向品牌化靠拢，顾客购买糕点的*一渠道日趋倾向知名连锁饼屋，令一些没有知名度的中小店铺明显感觉竞争压力。而即使是有着一定品牌知名度的企业也同样面临竞争压力，知名品牌店铺如影随形地挤在一块开店的现象也很常见。学校常年招生培训西点蛋糕，慕斯蛋糕，翻糖蛋糕，生日蛋糕，奶茶饮品，寿司等课程，全部实践操作！包教会！学会为止！

免责声明：以上所展示的信息由会员自行提供，内容的真实性、准确性和合法性由发布会员负责，www.qy6.com对此不承担任何责任。如有侵犯您的权益，请来信通知删除。

该公司其他产品信息

1 直接到第页

共 23 条信息，当前显示第 1 - 23 条，共 1 页

1 2 3 4 5 6 7 ..

联系人：张金生电话：0551-64231970