L-丙氨酸项目概况
1.L-丙氨酸的基本性质
丙氨酸是构成蛋白质的基本单位，是人体蛋白质的21种氨基酸之一。
丙氨酸是手性分子，具有镜像异构体，一种是L-丙氨酸，一种是R-丙氨酸，性状、结构一样，但是立体构型是镜像对称的。组成生物体的氨基酸绝大多数是L-氨基酸。
L-丙氨酸，无色至白色结晶性粉末，无臭。有甜味，甜度约为蔗糖的70%。
2.产品简介
中文名称：L-丙氨酸
英文名称：L-Alanine
CAS号：56-41-7
分子式：C3H7NO2
MDL号：MFCD00064410
3.L-丙氨酸生产技术
化学合成法，酶法转化，大肠杆菌发酵法。
酶法转化：L-天冬氨酸在大肠杆菌变异菌体酶的生物催化下脱羧反应生产L-丙氨酸，副产物为二氧化碳，这也是目前工业化生产L-丙氨酸的传统工艺。首先使用该工艺是日本味之素公司。
大肠杆菌发酵法：目前大肠杆菌发酵法是*新工艺，生产厂家有（安徽）秦皇岛华恒生物工程有限公司。主要原料葡萄糖，经糖酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸通过还原氨基化反应生成L-丙氨酸。
还原氨基化反应 丙酮酸 + NH4+ + NADH → L-丙氨酸 + NAD+ + H2O
4.L-丙氨酸的应用
4.1 L-丙氨酸在食品工业的应用
L-丙氨酸是存在于许多食品中的一种氨基酸，已经用作饮食的添加剂。
4.1.1防腐剂
L-丙氨酸与二元羧酸（如乙酸钠、富马酸）、氧化性酸的混合物是保存面条的上佳防腐剂，并且能保鲜。
L-丙氨酸与辣椒油、山梨酸钾等混合物能有效地抑制酵母菌、大肠杆菌、黑曲霉等有害菌，可适用于水产品、面条、腌制品、海产品、豆制品、畜产品以及饲料、化妆品、药品的保鲜。
4.1.2 风味调味料
L-丙氨酸具有独特的改善风味效果, 它与其它氨基酸配合能加强食品与饮料的风味, 尤其是L-丙氨酸与其他氨基酸和糖类 (如葡萄糖、 阿拉伯糖、甘露糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等) 以任意比例混合以后，对改善食品、饲料的风味，强化食品的营养更具特色，在日本成了各种食品和炒菜必不可少的添加剂。
4.1.3 氨基酸低度酒和饮料
氨基酸近年来也被添加在营养饮料中, 特别是L-丙氨酸具有促进酒精代谢和对醛类的解毒作用, 所以被广泛用于制取低度酒，如在0.14%～0.15% 的L-丙氨酸溶液中，滴几滴胡椒油或生姜精，与市售的烈性酒、威士忌、葡萄酒以4÷1混合, 即可得到风味上佳 、 口感柔和的饮料。又如将 L-丙氨酸与薄荷汁配成15% 的溶液，冷冻成冰决，即可得松脆、清新、解渴的降温防暑物。添加1-10%可使甜味柔和，改善后味。
4.1.4 强壮剂或强壮食品
富含L-丙氨酸的混合氨基酸与维他命、人参皂甙、矿物质和小分子淀粉制成的食品，可以提高性欲能力，使人青春焕发，滋润皮肤、消除疲劳,增强免疫能力等。
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