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重庆小面 重庆小面//重庆小面

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公 司: 重庆厨顺餐饮管理有限公司 
发布时间:2017年05月09日
联系人:曾经理 先生 加为商友
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公 司:重庆厨顺餐饮管理有限公司

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    重庆小面
重庆厨顺餐饮管理有限公司是一家集研发、培训、连锁经营为一体的大型餐饮企业,旗下有面食系列、凉卤系列、重庆特色小吃系列、麻辣干锅、火锅技术输出等多个项目。重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。而且佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜……而这数十种佐料中"油辣子海椒"堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。


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