哈尔滨王森学校：你不会知道的烘焙小秘诀（上）
健康烘焙是一种生活方式，这篇经过哈尔滨*好的烘焙学校——哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校老师亲自鉴定过的烘焙新手入门秘籍，你一定要收藏起来，想制作出一个完美的蛋糕并非易事，在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。
面粉的选择
一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。
中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
低筋面粉*适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替哦，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来哦。
面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
转化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈！
黄油的软化
黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，这可急死了贪吃的小伙伴们了，有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果怎么着？要么黄油化成了油水的状态；要么就是化开了一半，另一半还是固态的。软化黄油就这么难么？
哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校老师的建议是：黄油的在室温软化是需要时间的，大家可以先把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
要是不想等的童鞋也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时候就是软软的半凝固状态了，虽然这种方法很省时间，在冬天无法室温软化的情况下比较适用，但是不太容易控制，很容易就凝固过头变回原样了。
黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。
模具的选用
像做披萨、派、重油蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕）这样的食品时，为了更容易脱模，一般使用不沾模具进行烘烤。
而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用硅胶模具或者阳极模具来使它攀爬变大。
液体材料的加入为什么要分次
有的童鞋提到：为什么黄油中加入蛋液要分次均匀加入呢？不能一次性 |
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